Ecco qua un bel dolce estivo da preparare con la frutta di stagione. Se non ci sono le fragole andranno benissimo le pesche, le pere, ciliege, mango, ananas e altro.
Il dolce è molto facile da realizzare e con poco fa veramente una bellissima figura. Oltre ad essere buono e leggero.

Ingredienti
150 grammi di biscotti savoiardi
Un bicchiere di latte di riso
500 ml di panna da montare
50 grammi di zucchero di canna
500 grammi di yogurt bianco cremoso (o, se preferiamo un’alternativa meno light, di mascarpone)
Vaniglia naturale in polvere
Il succo e la buccia di un limone biologico

Foderare con pellicola trasparente da cucina uno stampo a cupola del diametro di 18 centimetri. (Le insalatiere di acciaio dell’Ikea sono perfette. Ho riempito anche alcune coppette piccole monoporzione per utilizzare anche gli avanzi).

In un pentolino riscaldare il latte con la buccia di limone.
A parte mescolare lo yogurt (o il mascarpone) con lo zucchero.
Montare la panna. Aggiungere lo yogurt (o il mascarpone) e la vaniglia amalgamando delicatamente.
Far raffreddare il latte, quindi inzuppare i biscotti (solo sul lato esteriore) disponendoli a raggiera sulla superficia dello stampo. Utilizzare biscotti a metà o pezzi più piccoli per riempire gli spazi vuoti.

Pulire e spezzettare la frutta, ricoprendola con il succo del limone.

Mettere sul fondo uno strato di crema, comporre uno strato di frutta e uno di biscotti asciutti (saranno la frutta e la crema a inumidirli). Ripetere l’operazione completando con uno strato di biscotti.
Coprire con pellicola e mettere in freezer a riposare per circa due ore.

Togliere dal frigo con anticipo (specialmente se dovesse rimanere più di due ore in freezer) e capovolgerlo su un piatto. Grazie alla pellicola trasparemte il dolce si staccherà in modo perfetto dal recipiente.
Decorare a piacere con alcuni pezzi di frutta e servire.

E buon appettito!!!

Peccato per le foto, anche stavolta. Soprattutto perché ho fotografato solo lo zuccottino baby mentre quello grande… ce lo siamo pappato prima del click.