l’ingrediente principale di questo tortino è il ciuffo delle carote, quello che tutti o quasi buttano via, da utilizzare appena comprato, altrimenti con il passare dei giorni in frigo avvizzisce.

Ingredienti per 5-6 persone:
il ciuffo di un mazzo di carote
4-5 hg di ricotta magra
pepe nero
coriandolo in polvere
noce moscata
olio evo
pangrattato

per guarnire:
pinoli
riso soffiato
qualche foglia lasciata cruda del ciuffo
ghee o olio evo

dividere le foglie tenere dai gambi, lavarle e sbollentarle per due minuti.
tagliuzzare con un coltello o una mezzaluna su un tagliere quindi, in una ciotola, unire il verde dei ciuffi a una quantità doppia di ricotta. mischiare dolcemente, condire con pepe nero, noce moscata grattugiata e coriandolo.
preparare gli stampini ungendoli appena con un po’ di olio di oliva. passare del pangrattato (un cucchiaino) facendolo attaccare alle pareti
quindi versare il composto
aggiungere qualche pinolo e qualche chicco di riso soffiato, spolverare di pepe nero
aggiungere un ricciolo di ghee (o due gocce di olio evo)
e a piacere una foglia cruda di carota per guarnire

cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi

servire nel pirottino appoggiato su un piattino

ottimo come antipasto o stuzzichino