Dalla prossima volta, lo prometto, studierò ricette dolci un po’ più vegan…
🙂
ma siccome i biscottini in genere li regalo ad amici e colleghi che tutto pensano a mangiare eccetto cibi vegetariani o simili, direi che questa ricetta ci può stare

anche perché l’ho scoperta dopo aver fatto altre palline di cocco, qualche settimana fa, ma questa è molto più leggera, oltre che velocissima da fare
e poi non c’è il burro

Ingredienti:
170 grammi farina di cocco
200 grammi zucchero canna
40 grammi di farina di riso
2 uova
aroma – vaniglia o, a piacere, del liquore, tipo rhum, 2 o 3 cucchiai

in una terrina si montano le uova con lo zucchero, si aggiunge poi farina di cocco, di riso e aroma
se l’impasto venisse un po’ troppo morbido aggiungere farina di cocco finché la consistenza è giusta per fare delle palline della grandezza di una noce da passare su altra farina di cocco, mischiata a farina di riso in un piattino a parte
disporre su una teglia coperta di carta da forno e cuocere 10 minuti in forno a 180°