dopo aver sistemato i ciuffi pensiamo alle carote…
tre belle carote bastano per quattro tortini
lessarle nella pentola a pressione, quindi saltarle, una volta fatte a rondelle, in padella con un po’ di ghee (o olio) e qualche spezia (per verdure o a piacere)
una volta fredde schiacciarle con una forchetta e unirle a due-tre etti di ricotta magra
ungere i pirottini con olio fino al bordo, cospargerli di pangrattato e riempirli con il composto, senza premere
condire a piacere con pinoli, riso soffiato, pepe nero, ma anche qualche uvetta non ci sta male, e due rondelline di carota cruda
infornare a 200° per 10 minuti
far intiepidire e servire

serviti con un po’ di riso basmati e un’insalata i tortini sono un ottimo secondo
da soli valgono un antipasto