ecco un piatto estivo leggero e saporito che può fare da antipasto o da contorno e può essere servito sia caldo sia freddo.

Ingredienti

1 grossa melanzana
olio evo
spezie a piacere (pepe nero, coriandolo, curry)

Per il pesto
una manciata di erbette aromatiche fresche a piacere
(basilico, prezzemolo, erba cipollina)
2 cucchiai di mandorle o pinoli
olio evo
pepe nero
un pezzetto di formaggio pecorino o parmigiano reggiano (facoltativo)

Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti a mano o con il mixer
mettere in un barattolo di vetro e aggiungere olio fino ad ottenere una crema morbida

tagliare le melanzane a fette orizzontali dell’altezze di circa un centimetro
appoggiarle su una teglia unta con poco olio rigirandole perché si bagnino da entrambi i lati
spolverare di pepe e spezie a piacere (senza esagerare)
aggiungere mezzo bicchiere di acqua
cuocere in forno per venti minuti/una mezzoretta a 180 gradi
(se dovessero rimanere pallide passare uno o due minuti il grill)
si può scegliere anche la cottura al tegame, coperto, con fiamma non troppo vivace

disporre le melanzane su un piatto da portata
ricoprirle con l’eventuale sughetto di cottura
aggiungere una cucchiaiata scarsa di pesto su ogni fetta
e guarnire con un’oliva nera

bon appetit!