ho preparato questo piatto prima di andare al lavoro, e poi ho trascorso tutta la mattina con l’acquolina in bocca a pregustare il momento in cui sarei tornata a casa per pranzo.
semplice e profumato, unisce la morbidezza e il sapore delle melanzane alla freschezza estiva del pomodoro maturo arricchito dal gusto forte delle olive nere e dalla fragranza delle erbe aromatiche di stagione, senza dimenticare la bontà dell’olio d’oliva toscano
il tutto ammorbidito da un tocco di formaggio pecorino toscano fresco

Ingredienti per una persona:

una melanzana lunga
due pomodori san marzano
7 olive nere cotte al forno
basilico
erba cipollina
origano
pepe nero
olio evo toscano
due fette sottili di pecorino fresco toscano

tagliare la melanzana a fette orizzontali alte un centimetro circa. appoggiare su una pirofila oliata rigirando le fette per ungerle da entrambe le parti, spolverare di pepe e origano e infornare a 200° per 10 minuti
girare le fette e far cuocere altri 10 minuti
a parte preparare una salsa spezzettando i pomodori, le olive, basilico ed erba cipollina e condendo il tutto con olio e pepe

quando la melanzana sarà pronta togliere dal forno e coprire le fette con un po’ di pecorino e una bella cucchiaiata di salsa al pomodoro

dal momento che il forno era ancora tiepido vi ho rimesso la pirofila e sono uscita
quando sono rientrata, qualche ora dopo, il pecorino si era ammorbidito, pur senza liquefarsi, sulla fetta di melanzana, mentre il sapore della salsa al pomodoro era stato enfatizzato dal calore, per quanto basso, del forno

queste melanzane, ottime sia come antipasto sia come contorno, sono perfette accompagnate con delle fette di pane toscano