Un’idea abbastanza veloce e semplice da realizzare per un risultato di effetto.
Un piatto che può essere servito come antipasto ma anche come primo o, con un bel contorno di insalata fresca, anche come secondo. Insomma, va bene per tutto eccetto che come dolce.

Ingredienti
Tre zucchini
Un panetto di tofu
Quattro cucchiai di miglio
Quattro cucchiai di amaranto
Sale, pepe
Spezie a piacere
Olio evo
Pangrattato

Far saltare gli zucchini, puliti e tagliati a cubetti, in padella con olio e qualche spezia (può andare un masala di curry, coriandolo, curcuma o altro, a piacere).
Cuocere i cereali facendoli bollire in acqua salata e con un cucchiaio di olio per 30 minuti
Unire zucchini, miglio e amaranto. Mixare con un mini pimer metà del composto insieme al tofu tagliato a pezzetti. Unire il tutto, l’impasto cremoso con quello a pezzetti,  e disporre in pirofile, piccole o grandi, unte con un po’ di olio.
Cospargere di pangrattato (gluten free) e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Servire tiepido o freddo (ma non di frigorifero).