Pasta con zucchini zenzero e arachidi

In questi giorni sento un bel po’ di ristoranti per lavoro e, a forza di chiedere lumi sui menù e intervistare gli chef sulla filosofia della loro cucina, mi è tornata la voglia di mettermi ai fornelli e di inventarmi qualcosa di buono.

Sono andata in ricognizione nella cucina di mamma, sempre stracolma di alimenti di ogni genere, dove ho trovato delle zucchine e una busta di arachidi.

Perfetto. Proprio gli ingredienti giusti per preparare un primo leggero, saporito e originale.

Ingredienti per 3 persone

Pasta a piacere 80 grammi a persona

Mezza cipolla

5-6 zucchini da fiore

Zenzero fresco, un pezzettino

Una ventina di arachidi

Olio evo, sale e pepe

Mezzo dado vegetale

Far imbiondire la cipolla sminuzzata nell’olio a bassa temperatura. Aggiungere il dado e un po’ d’acqua, mentre prepariamo gli zucchini, lavandoli e tagliandoli obliquamente a rondelle fini.

Facciamo saltare le zucchine per qualche minuto, giriamo con un mestolo di legno per non farle attaccare. Saliamo e pepiamo.

Le zucchine devono rimanere croccanti. Se serve, aggiungere poca acqua durante la cottura.

Nel frattempo portare a ebollizione una pentola d’acqua dove cuoceremo la pasta.

Grattugiamo un pezzettino di zenzero (un centimetro, non di più) sulle zucchine. Sbucciamo le arachidi e schiacciamole con il mortaio.

Saltiamo la pasta in padella, aggiungendo un filo di acqua di cottura nel caso fosse un po’ troppo asciutta.

Versare le arachidi tritate, dare un’ultima girata e servire.

Da me hanno fatto il fumo, come si dice.

Informazioni su simonapacini

leggo, scrivo, cucino
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