Scusatemi il crudité ma non ho resistito. In realtà avevo scritto “insalata di zucchini crudi” e poi… vabbè, lasciamo stare.
Questo piatto sarebbe da fare a giugno, con le zucchine piccine da fiore. Ma anche ora, a fine stagione, può andare bene lo stesso.

Ingredienti
Qualche zucchino
sale, limone, olio evo, pepe
erba cipollina, menta
Formaggio stagionato a piacere (parmigiano, pecorino, caprino)

Tagliare le zucchine a fettine sottilissime, a velo diciamo, e farle marinare in una salsetta ottenuta da olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe

Per le quantità fate a occhio, come me

Prepararle un po’ prima di servirle (una, due ore), ma non troppo prima per non rischiare che assorbano una quantità eccessiva di salsa perdendo croccantezza

Disporre le zucchine su un vassoio, guarnire con erba cipollina e foglie di menta e coprire con scaglie di formaggio, parmigiano reggiano, pecorino o caprino, a piacere

E’ un antipasto leggero, facile e veloce da fare, dal gusto delicato, che ben si presta ad aprire una cenetta estiva