Ovvero come dare nuova vita all’ultimo zucchino rimasto in frigo dopo che questo vegetale, consumato in abbondanza in tutte le salse ti ha anche un po’ stufato e non sai più che farci. Dopo un rapido giro su internet, nel favoloso mondo delle ricette condivise on Line, ho trovato questo piatto che mi ha incuriosito e che ho reinterpretato a modo mio

Ingredienti
Uno o più zucchini, meglio di quelli più grossi lunghi
(Ma anche tondi vanno benissimo)
qualche filo di erba cipollina a piacere (si trova in quantità fuori dalla mia finestra)
formaggio pecorino toscano fresco o stagionato secondo i gusti e la disponibilità
Pangrattato (senza glutine)
Sale, pepe
olio evo

Pulire gli zucchini e tagliarli in due parti in senso verticale
questo nel caso di vegetali lunghi
Per quelli tondi basta tagliare la parte superiore a mo’ di coperchio
Sbollentarli per una decina di minuti
quindi con un cucchiaino raschiare la polpa e metterla in una ciotola dove aggiungeremo l’erba cipollina tagliuzzata fine fine con le forbici, il pecorino spezzettato, un goccio d’olio sale e pepe e un po’ di pangrattato Per assorbire l’eventuale acqua rilasciata dalla polpa

Accendere il forno a 200 gradi
Disporre le zucchine in una teglia oliata
Riempire la cavità con l’impasto ottenuto
spolverizzare di pan grattato
E cuocere per una ventina di minuti fino a che avranno la crosticina dorata
Nel caso passare qualche minuto al grill
Sfornare

Dopo averle fatte intiepidire un po’ sono pronte per finire in tavola!