budino di riso all’indiana

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questa ricetta è un po’ diversa rispetto al Khir, la crema di latte alla bengalese, anche se gli ingredienti sono più o meno gli stessi
è diversa la procedura di preparazione, molto più comoda rispetto al Khir, in quanto la cottura avviene a bagnomaria e il riso non ha bisogno di essere girato in continuazione per evitare che attacchi
il risultato è un dolce al cucchiaio più denso, ma ugualmente appetitoso

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Ingredienti
3/4 di tazza di riso basmati crudo
3 tazze di latte di mucca
1/8 di cucchiaino di zafferano
15 semi di cardamomo (2 o 3 baccelli)
3-5 tazze di malto di riso, di miele o sciroppo d’acero (secondo i gusti)
(secondo me questa dose di dolcificante è esagerata, io ho messo 3/4 di tazza di sciroppo d’agave ed è venuto dolce al punto giusto)
per guarnire (facoltativo): due cucchiaini di buccia di limone biologico grattugiata e due cucchiaini di noce di cocco grattugiata e non dolcificata

lavare il riso finché l’acqua non sarà limpida
mettere riso, latte, zafferano e semi di cardamomo schiacciati in una pentola per cuocere a bagno maria
coprire e far cuocere a fuoco basso per un’ora

tostare leggermente il cocco grattugiato in un pentolino

quando il riso è pronto aggiungere mescolando il dolcificante e cospargere la parte superiore con limone e cocco
servire freddo

(calma Vata e Pitta, aumenta Kapha
Kapha può usare latte di capra e miele
mentre il miele è sconsigliato a Pitta
malto di orzo e riso, sorgo, sciroppo d’acero
vanno bene per Vata e Pitta ma devono essere evitati da Kapha)

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Informazioni su simonapacini

mi piacciono i gatti, la cioccolata e ultimamente sono un po' indecisa fra Parigi e New York (ma quasi quasi scelgo le Hawaii)
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