Mi son trovata un bel po’ di radici amare di Soncino cotte in frigo. Dopo averle mangiate come snack e come contorno sinceramente non mi andavano più. Allora ho cercato di riciclarle trasformandole in salsa.
ed è venuta fuori una buona ricetta. ..

Le radici di Soncino erano state pulite e lessate, tagliate a rondelle, in acqua bollente salata e con un po’ di aceto di mele.

Per insaporirle e trasformarle non ho fatto altro che metterle nel mixer aggiungendo qualche oliva senza nocciolo e qualche fettina di cipollotto fresco o di porro.
Aggiungere olio di oliva Extra vergine, sale, pepe e frullare

La salsa ottenuta, a mio parere, è ottima per fare dei crostini da servire come antipasti o per insaporire altri piatti
La si può mischiare anche all’insalata
l’amaro delle radici rimane come nota caratteristica ma è mitigato dagli altri sapori