passa il Natale e mi ritrovo con un mazzo di cicoria senza puntarelle, dono della mia cugina, in frigo
che farne? l’anno scorso mi inventai gli sformatini con ricotta e pecorino. oggi però mi mancano i latticini
il problema, con questo vegetale, è fare in modo che nella ricetta non prevalga il sapore amaro che lo caratterizza
ho pensato che le patate potessero essere l’antidoto perfetto, e in effetti lo sono
Polpette di patate e cicoria
Le polpette sono venute proprio buone: saporite e delicate al punto giusto.
Ingredienti
Un mazzo di cicoria
mezza cipolla
olio evo
spezie (pepe nero, coriandolo, curcuma)
sale fino
tre patate
pangrattato e farina di riso per l’impanatura
pulire la cicoria e bollirla in acqua per alcuni minuti, finché non si ammorbidisce
in una casseruola far imbiondire la cipolla tritata con un po’ di spezie a piacere (coriandolo e curcuma) e mezzo cucchiaino di sale fino
tagliare la cicoria a pezzettini e farla insaporire con la cipolla
lessare le patate. quando saranno cotte schiacciarle con una forchetta in una terrina, aiutandosi con un goccio di olio evo, ottenendo così un impasto cremoso al quale aggiungeremo la cicoria che amalgameremo al resto
versare in un piatto del pangrattato (senza glutine) e della farina di riso in parti uguali, così da ottenere una crosticina croccante e delicata allo stesso tempo, salare, pepare e mescolare
prendendo il composto con un cucchiaio appallottolarlo e passarlo sul piatto ottenendo così delle polpette che disporremo sulla teglia del forno cosparsa d’olio evo
riscaldiamo il forno a 200 gradi e inforniamo a media altezza, facendo cuocere 15 minuti
Polpette in forno
quindi girare le polpette con l’aiuto di una paletta e schiacciarle leggermente
far cuocere altri 15 minuti
quando saranno dorate su entrambi i lati, saranno pronte per essere servite, ancora calde, accompagnate da una bella insalatina fresca e magari, perché no, anche da altre patate lesse
buon appetito!
laCucinadiSimona 
Ecco la strategia che mi serviva per togliere l’amaro alla cicoria. Ne ho un bel po’, donata, nel freezer. Grazie! e Auguri!!!
Ah bene, mi fa piacere che ti possa essere utile. Allora fammi sapere! (Ma nel freezer come, già bollita?) 🙂
Sì sì certo, bollita e strizzata
Ah ok
Allora! Ho provato le polpette con una variante. Siccome avevo un panetto di tofu in scadenza, ho pensato di aggiungerlo sbriciolato all’impasto. Sono venute ottime e anche con l’apporto proteico del tofu 🙂
Ottimo. Buona idea!