dolce alle pere e allo yogurt

Pubblicato il 23 ottobre 2012 da simonapacini

questo è un dolce molto semplice ma allo stesso tempo fresco e leggero
ci ritrovo il sapore di certe torte casalinghe che facevano le mamme delle mie compagne di scuola quando ero bambina

il top, sperimentato, è accompagnare una bella fetta con una cioccolata calda
🙂

la formina a cuore ovviamente è un optional ma alle ragazze che amano cucinare consiglio di tenerne una in casa che può sempre tornare utile
😉

Ingredienti

2 uova
300 grammi di farina
160 grammi di zucchero di canna
1 yogurt bianco intero
70 grammi di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pera
mezzo bicchiere di latte
1 pizzico di sale
vaniglia

sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro fuso, la vaniglia, la farina, la pera a pezzetti, il latte, il lievito, il sale
ottenuta una crema omogenea aggiungere mescolando delicatamente le chiare montate a neve

imburrare e infarinare una teglia
versare il composto
cospargere con un cucchiaio o due di zucchero di canna
infornare in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora
servire fredda

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chutney al pomodoro verde

Pubblicato il 21 ottobre 2012 da simonapacini

è inutile aspettare ancora, ormai quei pomodorini non matureranno più
incredibilmente continuano a spuntarne di nuovi anche se siamo in ottobre inoltrato e soprattutto anche se siamo a belluno e anche se la pianta sta in un vaso sicuramente dalle dimensioni insufficienti sul davanzale della mia finestra in pieno centro città
e ci sono ancora dei fiori…
mah, staremo a vedere

intanto oggi ho completato la raccolta, ricavandone due etti e mezzo di pomodorini dal verde all’arancio tiepido che non ho avuto il cuore di buttare
e perché avrei dovuto farlo, poi, dato che questa era una splendida occasione per provare a fare il chutney al pomodoro verde con la ricetta di Lorenza de’ Medici Stucchi?

e poi spieghiamo, che magari non tutti lo sanno, che cos’è il chutney, inglesizzazione del nome di una salsa agrodolce indiana (chatni) di origine antica a base di frutta e conservata con zucchero aceto e spezie

Ingredienti

1 chilo di pomodori verdi
2 cucchiai di zenzero in polvere
due spicchi d’aglio tritato
mezzo cucchiaino di semi di senape
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di coriandolo in polvere
due cucchiaini di sale
due etti di zuccchero di canna
due decilitri di aceto bianco
pepe di Caienna

ovviamente tutti questi ingredienti, cioè le spezie, ce li ho in casa e quando trovo una ricetta che mi permette di utilizzare anche quelli che uso più raramente (tipo lo zenzero in polvere e soprattutto i semi di senape) mi garba un sacco

tagliare i pomodori e mettere tutti gli ingredienti in una pentola
portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per un’ora, girando ogni tanto con un mestolo di legno
raffreddare prima di invasare e conservare in frigorifero

i miei 250 grammi di pomodorini mi hanno permesso di ottenere un vasetto di salsa che utilizzerò per accompagnare i piatti etnici, per lo più a base di riso basmati e verdure speziate al tegame

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torta di mele

Pubblicato il 20 ottobre 2012 da simonapacini

Eccola qua
la classica torta alle mele, ma che dico? super classica
anche se, a memoria, io non credo di averla mai fatta prima d’ora
oggi mi ci sono provata e il risultato è stato strabiliante
è una torta di mele, non si parla di alta pasticceria o chissacché
una soffice rassicurante e dolce al punto giusto torta di mele
che ho portato in redazione per festeggiare il mio compleanno con i colleghi, accompagnata da succhi di frutta naturali alla pera (fatti cioè da me, vedi sezione di “tutto un po’”) e tisana di zenzero

Ingredienti

1 uovo
100 grammi di burro
180 grammi di farina
130 grammi di zucchero di canna
800 grammi di mele (circa 4)
1 bustina di lievito naturale per dolci vanigliato
1 bicchiere scarso di latte
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di spezie in polvere, cannella o cardamomo (a piacere)

Sbattere l’uovo con un etto di zucchero
aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, la farina, poco per volta il latte tiepido, un po’ di sale, il lievito e le spezie

sbucciare le mele e tagliarle a fettine fini

spezzettarne una parte (una o 3/4 di mela) e aggiungere all’impasto, mescolando

versare la crema ottenuta in una tortiera tonda del diametro di 22 centimetri foderata di carta da forno

riscaldare il forno a 180°

disporre le fettine di mela sulla pasta quindi spolverare con lo zucchero rimasto e aggiungere il burro a fiocchetti

infornare e cuocere per 40 minuti
(passando 2 o 3 minuti finali al grill)

ed ecco pronta la torta per una merenda genuina o una colazione saporita!!!

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succo di pera al naturale

Pubblicato il 12 ottobre 2012 da simonapacini

più semplice di così si muore.
ecco qua un bel succo di frutta, di pera per la precisione, senza zucchero, limone né conservanti
velocissimo e facile da fare
una volta provato sarà impossibile tornare a bere i succhi di produzione industriale
🙂

Ingredienti
2 pere (Kaiser o William)
(ovviamente si può fare anche con mele, pesche, albicocche…)
1 litro di acqua

sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a pezzettini le pere
metterle in un pentola con l’acqua e portare ad ebollizione
far cuocere per un quarto d’ora, venti minuti
quando il liquido è intiepidito frullare con il mini pimer
far raffreddare e… gustare

conservare massimo due giorni in frigorifero
(anche se è meglio consumare in giornata)

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frutta sciroppata

Pubblicato il 5 ottobre 2012 da simonapacini

a volte mangiare la frutta costa un po’ di fatica
almeno a me capita così
ci sono però dei modi di utilizzare i meravigliosi frutti che abbiamo a disposizione in ogni stagione (per ognuno la sua…) che li rendono ancor più appetitosi e “facili” da mangiare
un’alternativa molto semplice e veloce per gustare mele e pere pesche e albicocche può essere quella di sciropparle

io faccio così

ingredienti
frutta di stagione
acqua
zucchero di canna

sbucciare e tagliare la frutta a spicchi o a piccoli pezzi
metterla in un pentolino
aggiungere acqua fino a metà della frutta (in altezza)
due o tre cucchiai di zucchero di canna
far sobbollire coperto, dopo aver girato con un cucchiaio di legno, per 20 minuti-mezz’ora

lasciar intiepidire
la frutta sciroppata è pronta per essere mangiata subito così com’è, o da aggiungere allo yogurt (visto che abbinare frutta fresca ai latticini è altamente sconsigliato) o a un bel ciuffo di panna montata per un dessert semplice e naturale (anche aggiungendo dei pinoli e cioccolata a scaglie)…

e magari, chissà, piace anche ai bambini…

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latte di riso

Pubblicato il 4 settembre 2012 da simonapacini

Ok, esperimento riuscito!
Dopo aver provato varie ricette trovate in rete questa è decisamente la più semplice (in un’oretta si fa tutto) e che dà il risultato migliore…

Ingredienti:
1 etto di riso (a piacere, bianco, basmati, integrale, meglio se biologico)
1,10 litri di acqua
1 baccello di vaniglia
2-3 cucchiai di zucchero di canna o di altro dolcificante (succo d’acero, agave…)

Far bollire l’acqua in una pentola, aggiungere il riso (io ho usato il semi integrale del negozio macrobiotico) e far cuocere per dieci minuti in più rispetto al tempo indicato
mentre raffredda mettere nella pentola il baccello di vaniglia inciso per il lungo e lasciar intiepidire
togliere il baccello
frullare con un mini pimer a immersione e zuccherare
filtrare versando il liquido con un colino e un imbuto in una bottiglia, mettendo la poltiglia di riso che avanza in una ciotolina a parte
eccolo qua, il nostro latte di riso
bello pronto
buonissimo e delicato
conservato in frigo dura tre giorni

attenzione! NON BUTTARE la poltiglia di riso avanzata che diventerà una buonissima e saporita granola (cereale croccante) per la colazione
aggiungervi un cucchiaio di zucchero di canna, una punta di cucchiaino di spezie dolci a piacere (cannella, cardamomo, coriandolo)
qualche nocciola tritata
e stendere su un foglio di carta da forno
non importa se è a grumi, tanto una volta essiccata dovrà essere spezzettata (a meno che non vogliate farne delle barrette o delle sfogliatine energetiche)
cuocere per 30-40 minuti a 180°
magari approfittando di un’altra cottura (quando fate verdure, patate, parmigiana o altro…) per non sprecare inutilmente elettricità (a meno che non abbiate un fornetto piccolo)
ovviamente NON UN MICROONDE :-)))))

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gratinata mediterranea

Pubblicato il 31 agosto 2012 da simonapacini

Una ricetta veloce semplice e saporita per gli ultimi (speriamo di no) sprazzi di estate…
Patate cipolle pomodori e capperi (sotto sale) sono gli ingredienti base

Per una – due persone:
una patata da forno
una cipolla di Tropea
una manciata di pomodori ciliegini o un pomodoro grosso
una manciata di capperi sotto sale

per il gratin (ehm… si legge gratèn, alla francese, mi raccomando, non gratìn alla veneta)
😉
ok, andiamo avanti

due cucchiaiate di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di crusca di avena

sale
pepe
origano
basilico e altre erbe aromatiche a piacere
olio di oliva extra vergine (toscano, sempre toscano, mi raccomando. al limite siciliano o del garda…)

tagliare la patata a rondelle fini e disporle su una pirofila unta d’olio
condire con sale pepe e origano, un filo d’olio e infornare a 200° a media altezza
intanto prepariamo la cipolla, che avremo messo prima a bagno in acqua fredda, tagliandola a fette sottili
disponiamo le fette di cipolla sopra alle patate e via ancora in forno
prepariamo il gratin amalgamando parmigiano, pangrattato, avena, sale pepe, erbe aromatiche spezzettate e capperi (lavati dal sale) tritati
affettiamo il pomodoro o apriamo in due i pomodorini
togliamo la pirofila dal forno, aggiungiamo al letto di patate e cipolle i pomodori, copriamo con il gratin, un filo d’olio e via in forno di nuovo stavolta per 20 minuti

sfornare, disporre nel piatto come contorno, antipasto o piatto unico
e buon appetito!!!

(Ps: non le ho in casa ma credo che una manciata di olive nere, messe con la gratinata, non dovrebbe starci proprio male…)

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verdurine gratinate

Pubblicato il 23 agosto 2012 da simonapacini

ricettina veloce veloce, facile facile e anche saporita, che non guasta
per gli ingredienti prendere le verdure di stagione preferite

ottime (per i miei gusti) le cipolle rosse, i porri, gli zucchini, le patate, i pomodori (grandi o ciliegini) e volendo anche peperoni e melanzane

lavare le verdure e tagliarle a fette
disporle su una teglia unta di olio
spolverizzarle con un composto di:
pangrattato, olio, pepe, erbe aromatiche a piacere (origano, maggiorana, basilico, prezzemolo, erba cipollina), formaggio grattugiato e, volendo, anche due cucchiai di crusca d’avena
passare un filo d’olio buono e infornare a 200° per 20 minuti

et voilà, le verdurine profumate e croccanti sono pronte per saltare nel piatto, come contorno o come saporito piatto estivo insieme a una ciotola di riso o di un altro cereale!!!

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ratatouille su un letto di patate e carote a julienne

Pubblicato il 17 agosto 2012 da simonapacini

Ecco un piatto estivo, pieno di verdure, colorato, leggero e saporito (io me lo sono fatto a pranzo per due giorni di fila)
La differenza dalla normale ratatouille è il letto di patate e carote che trasforma il piatto in una specie di torta salata, anche se fatta esclusivamente di ingredienti vegetali

Ingredienti per due persone:
3 patate
1 carota

una manciata di pomodorini
una cipollina fresca
4 zucchini piccoli
olio evo
sale pepe
erbe aromatiche a volontà
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaiata di capperi sotto sale
1 spolverata di parmigiano reggiano

Tagliare patate e carota a julienne con l’apposita grattugia
metterle in una ciotola dove verranno condite con sale pepe, due-tre cucchiai di olio e erbe aromatiche (origano, timo, maggiorana).
Mescolare bene, quindi disporle sulla base della pirofila (media) premendo bene così da formare una sorta di fodera
Infornare a 200° per 20 minuti a media altezza

un letto di patate e carote a julienne

Mentre il “letto” cuoce preparare la ratatouille
Io ho scelto cipolla, pomodori e zucchini perché li avevo in frigo, ma a piacere si possono usare anche melanzane e peperoni
Tagliare le verdure a piccoli pezzi, metterli nella stessa ciotola delle patate e condire con olio sale e pepe e erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina)

pronta per il forno

Quando le patate saranno cotte togliere dal forno e versare sopra il composto di verdure a pezzetti. Cospargere di pangrattatao e capperi tritati e, a piacere, una spolverata di parmigiano
Infornare sempre a 200° per altri 20 minuti

Quindi, sfornare e servire come contorno o anche piatto unico se accompagnato da riso o pane.
Buon appetito!

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tortini vegan al cioccolato

Pubblicato il 15 luglio 2012 da simonapacini

no, ma dico io… ci si può ritrovare una domenica mattina in casa senza nemmeno un dolce? un biscotto, un cioccolatino, un seccarello di cantuccino… nulla di nulla!!! una domenica mattina di quelle nonmilevoilpigiamanemmenosemipagateilmutuo (no no, fermi là… scherzavo…)
insomma. meno male che qualcosa in dispensa c’è, tipo una cioccolata in polvere solubile della lindt di qualche secolo fa.
lo zucchero di canna non manca, il latte di riso nemmeno, la farina di riso, un po’ di frutta secca che quella c’è sempre e all’occorrenza dell’olio di girasole…
dopo una giratina ispiratrice su internet (dove ho incontrato il veggolato) proviamo un po’ a vedere che cosa succede…

Ingredienti:
latte di riso 250 grammi
farina di riso 175 grammi
zucchero di canna 150 grammi
cacao in polvere 100 grammi
fecola di patate 100 grami
lievito per dolci vanigliato 1 bustina
rhum un bicchierino

a piacere: cioccolato fondente, frutta secca

in una zuppiera amalgamo con un cucchiaio zucchero e cacao schiacciando tutti i pallini e aggiungo il latte, ottenendo una bella crema abbastanza liquida
in un ciottolino più piccolo a parte aggiungo un po’ di questa crema ad un po’ di farina, amalgamo (così è più facile che non si formino i grumi) e verso nella zuppiera, da cui attingo altra crema (anche se già passata con farina) fino a terminare l’operazione, che riguarda anche la fecola di patate e il lievito

ottenuta una bella crema densa e omogenea aggiungo il rhum
e giro

a parte trito del cioccolato fondente, delle mandorle o delle nocciole

avendo in giro prestati e non restituiti alcuni stampini di ceramica recupero la teglietta di silicone rosso e le formine per i minimuffins
ungo gli stampini con un velo di olio di girasole
(intanto accendo il forno a 180°)
e dispongo sulla base un po’ di trito (cioccolata, frutta secca, qualche uvetta)
verso la crema fino all’orlo e inforno
il tempo di cottura dipende dalle dimensioni degli stampini (fra i 30 e i 15 minuti)
verificare la cottura dei dolcetti con uno stecchino da denti che, inserito all’interno, quando estratto dovrà risultare asciutto

bene, esperimento riuscito
la mia domenica avrà il suo dolce!
per stavolta sono soddisfatta anche se mi faccio un piccolo appunto: cuocendoli qualche minuto in più sarebbe cotta anche la base con le granelle che invece è rimasta morbida e attaccata alla teglietta…

ah, un proposito: ricordarsi di comprare un’altra di quelle meravigliose teglie con gli stampi in silicone
sono perfette per questi dolcetti…

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