melanzane al sapore d’estate

Pubblicato il 11 luglio 2012 da simonapacini

ho preparato questo piatto prima di andare al lavoro, e poi ho trascorso tutta la mattina con l’acquolina in bocca a pregustare il momento in cui sarei tornata a casa per pranzo.
semplice e profumato, unisce la morbidezza e il sapore delle melanzane alla freschezza estiva del pomodoro maturo arricchito dal gusto forte delle olive nere e dalla fragranza delle erbe aromatiche di stagione, senza dimenticare la bontà dell’olio d’oliva toscano
il tutto ammorbidito da un tocco di formaggio pecorino toscano fresco

Ingredienti per una persona:

una melanzana lunga
due pomodori san marzano
7 olive nere cotte al forno
basilico
erba cipollina
origano
pepe nero
olio evo toscano
due fette sottili di pecorino fresco toscano

tagliare la melanzana a fette orizzontali alte un centimetro circa. appoggiare su una pirofila oliata rigirando le fette per ungerle da entrambe le parti, spolverare di pepe e origano e infornare a 200° per 10 minuti
girare le fette e far cuocere altri 10 minuti
a parte preparare una salsa spezzettando i pomodori, le olive, basilico ed erba cipollina e condendo il tutto con olio e pepe

quando la melanzana sarà pronta togliere dal forno e coprire le fette con un po’ di pecorino e una bella cucchiaiata di salsa al pomodoro

dal momento che il forno era ancora tiepido vi ho rimesso la pirofila e sono uscita
quando sono rientrata, qualche ora dopo, il pecorino si era ammorbidito, pur senza liquefarsi, sulla fetta di melanzana, mentre il sapore della salsa al pomodoro era stato enfatizzato dal calore, per quanto basso, del forno

queste melanzane, ottime sia come antipasto sia come contorno, sono perfette accompagnate con delle fette di pane toscano

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melanzane al pesto

Pubblicato il 26 giugno 2012 da simonapacini

ecco un piatto estivo leggero e saporito che può fare da antipasto o da contorno e può essere servito sia caldo sia freddo.

Ingredienti

1 grossa melanzana
olio evo
spezie a piacere (pepe nero, coriandolo, curry)

Per il pesto
una manciata di erbette aromatiche fresche a piacere
(basilico, prezzemolo, erba cipollina)
2 cucchiai di mandorle o pinoli
olio evo
pepe nero
un pezzetto di formaggio pecorino o parmigiano reggiano (facoltativo)

Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti a mano o con il mixer
mettere in un barattolo di vetro e aggiungere olio fino ad ottenere una crema morbida

tagliare le melanzane a fette orizzontali dell’altezze di circa un centimetro
appoggiarle su una teglia unta con poco olio rigirandole perché si bagnino da entrambi i lati
spolverare di pepe e spezie a piacere (senza esagerare)
aggiungere mezzo bicchiere di acqua
cuocere in forno per venti minuti/una mezzoretta a 180 gradi
(se dovessero rimanere pallide passare uno o due minuti il grill)
si può scegliere anche la cottura al tegame, coperto, con fiamma non troppo vivace

disporre le melanzane su un piatto da portata
ricoprirle con l’eventuale sughetto di cottura
aggiungere una cucchiaiata scarsa di pesto su ogni fetta
e guarnire con un’oliva nera

bon appetit!

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il pranzo dei Semplici

Pubblicato il 20 giugno 2012 da simonapacini

oggi viene a pranzo una persona speciale, una che ha il dono di comunicare con le cose della natura. E’ sempre un piacere cucinare per lei visto che apprezza ogni mio esperimento con erbette e ingredienti particolari…

Ecco l’occasione per attingere al giardino dei semplici, ai tre vasi volanti in cui le erbe aromatiche stanno crescendo rigogliose e profumate

Inizierei con la zuppetta amara di bietole, zucchini e finocchi
per proseguire con le penne di riso fredde con il pesto a modo mio
come secondo, ceci aromatizzati al timo con contorno di zucchini mignon con menta e mandorle
e per finire una bella insalata mista con cappuccio e finocchi
tutto verde, dall’inizio alla fine…

Zuppetta amara di bietole
4-5 foglie di bietole
2 zucchine medio-piccole
i “cornetti” dei finocchi (gli avanzi, quelli che non si usano per l’insalata)
ghee, un cucchiaio
curcuma, un cucchiaino
farina di riso, due cucchiai
pepe nero a piacere
liquido (acqua fresca o, meglio, acqua di cottura di cereali o legumi)
tekka, per insaporire

in una pentola riscaldare il ghee con la curcuma, aggiungere la verdura pulita e spezzettata
la farina di riso
coprire con l’acqua (o acqua di cottura di cereali o legumi messa in frigo in bottiglie di vetro anziché buttarla)
e far bollire per un quarto d’ora
passare al minipimer

per insaporire al posto del sale usare la tekka, polvere della cucina giapponese a base di miso e radici
un cucchiaino sciolto in acqua calda per ogni porzione (da aggiungere nel piatto a crudo)

al momento di servire spolverare con pepe nero (ma anche, a piacere, con semi di sesamo o girasole)

Penne di riso con il pesto a modo mio
penne di riso, un etto a persona
basilico a piacere
pinoli, due cucchiai
olive nere, 7
olio di oliva
pepe nero
coriandolo in polvere, mezzo cucchiaino

mentre la pasta cuoce in acqua bollente (circa 15 minuti anche se le indicazioni riportano la metà)
salata con una cucchiaiata di sale himalayano grosso
preparare il pesto tritando il basilico sul tagliere di legno con la mezzaluna
fare lo stesso con pinoli e olive
mettere in una ciotola aggiungendo olio di oliva (evo) fino a raggiungere una consistenza cremosa
(io ho messo anche due cucchiaiate dell’olio in cui avevo conservato il radicchio di Treviso, con alloro e pepe nero)
per insaporire, appena cotta, ho condito la pasta con un’acciughina sciolta nell’olio
quindi, una volta fredda, ho aggiunto il pesto, girando per amalgamare e all’occorrenza allungando ccon un po’ d’olio

Ceci al timo

Avevo in frigo dei ceci cotti pochi giorni fa.
Li ho conditi con olio buono, pepe nero, coriandolo in polvere e profumatissime foglioline di timo.
e messi in tavola così…
molto semplici, profumati e saporiti

Zucchini mignon con menta e mandorle
una decina di zucchini mignon (quelli che in genere hanno il fiore), freschissimi
olio di oliva evo
mandorle, 7
qualche fogliolina di menta
pepe nero
una fetta di limone

tagliare gli zucchini a rondelline sottili
porli in una ciotola condendoli con olio, limone e pepe
girare per amalgamare bene il condimento
aggiungere la menta tagliata sottile con le forbici
e le mandorle tritate
mettere in frigo una mezz’oretta per lasciarli marinare
togliere un po’ prima di servire

E per finire… una bella insalatona di cappuccio, insalata rossa e finocchio…

Ps: due, secondo me, sono gli ingredienti essenziali di ogni ricetta.
1 – la genuinità e la qualità della materia prima
2 – l’amore con il quale si cucina

Buon appetito!

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biscotti alle noci

Pubblicato il 14 giugno 2012 da simonapacini

promesse di marinaio, le mie, sui dolcini vegan…
vabbè, intanto, nell’attesa possiamo provare questi biscotti

veloci e facili da fare i dolcetti alle noci la cui ricetta base può essere utilizzata anche con altra frutta secca, dalle mandorle alle nocciole

ingredienti:

300 grammi di farine miste (riso, mais, miglio, fecola patate, farro)
150 grammi burro
150 grammi zucchero canna
100 grammi di noci tritate
1 uovo
1/2 cucchiaio essenza vaniglia

Impastare burro ammorbidito e zucchero in una ciotola, aggiungere l’uovo, la vaniglia, le farine
quindi impastare, a mano, le noci tritate con la pasta
formare uno o due tubi, avvolgerli nella carta trasparente e metterli in frigo mezz’ora

togliere quando si sono induriti e tagliarli a fette alte un centimetro da disporre sulla teglia coperta di carta forno
cuocere in forno a 180° per 15 minuti

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palline al cocco light /ricetta bis

Pubblicato il 6 giugno 2012 da simonapacini

Dalla prossima volta, lo prometto, studierò ricette dolci un po’ più vegan…
🙂
ma siccome i biscottini in genere li regalo ad amici e colleghi che tutto pensano a mangiare eccetto cibi vegetariani o simili, direi che questa ricetta ci può stare

anche perché l’ho scoperta dopo aver fatto altre palline di cocco, qualche settimana fa, ma questa è molto più leggera, oltre che velocissima da fare
e poi non c’è il burro

Ingredienti:
170 grammi farina di cocco
200 grammi zucchero canna
40 grammi di farina di riso
2 uova
aroma – vaniglia o, a piacere, del liquore, tipo rhum, 2 o 3 cucchiai

in una terrina si montano le uova con lo zucchero, si aggiunge poi farina di cocco, di riso e aroma
se l’impasto venisse un po’ troppo morbido aggiungere farina di cocco finché la consistenza è giusta per fare delle palline della grandezza di una noce da passare su altra farina di cocco, mischiata a farina di riso in un piattino a parte
disporre su una teglia coperta di carta da forno e cuocere 10 minuti in forno a 180°

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tortini di ricotta e carote

Pubblicato il 1 giugno 2012 da simonapacini

dopo aver sistemato i ciuffi pensiamo alle carote…
tre belle carote bastano per quattro tortini
lessarle nella pentola a pressione, quindi saltarle, una volta fatte a rondelle, in padella con un po’ di ghee (o olio) e qualche spezia (per verdure o a piacere)
una volta fredde schiacciarle con una forchetta e unirle a due-tre etti di ricotta magra
ungere i pirottini con olio fino al bordo, cospargerli di pangrattato e riempirli con il composto, senza premere
condire a piacere con pinoli, riso soffiato, pepe nero, ma anche qualche uvetta non ci sta male, e due rondelline di carota cruda
infornare a 200° per 10 minuti
far intiepidire e servire

serviti con un po’ di riso basmati e un’insalata i tortini sono un ottimo secondo
da soli valgono un antipasto

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muesli a modo mio

Pubblicato il 28 Maggio 2012 da simonapacini

questa più che una ricetta è un’idea, non mia fra l’altro…
non so a voi ma a me il muesli che trovo in negozio non soddisfa mai del tutto
oddio, quelli dell’equo e solidale sono stupendi, ma non sempre gli ingredienti coincidono con ciò che mi è consono in quel preciso periodo
allora io faccio così: compro al biologico diverse buste di cereali croccanti o in sfogliette (flakes)
riso, farro, amaranto, orzo, eccetera…
poi ne metto un po’ di ognuno in un grande barattolo di vetro, aggiungo frutta secca: pinoli, nocciole, mandorle, ma anche albicocche, prugne e fichi tagliati a pezzetti, uvetta, amarene
o anche cioccolato a pezzettini
le proporzioni e gli ingredienti cambiano ogni volta secondo il gusto del momento…
ed eccolo il muesli da gustare al mattino per colazione con latte di riso o di mandorle

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zuppetta di foglie di ravanelli e ceci

Pubblicato il 27 Maggio 2012 da simonapacini

perché buttare le foglie dei ravanelli? son così belle, verdi, fresche e profumate… e poi chi l’ha detto che di frutti e ortaggi certe cose si possono mangiare e altre no?
quindi, dopo aver utilizzato i ciuffi delle carote pensiamo a che cosa fare delle foglie dei ravanelli…
mumble mumble…
magari una zuppetta! sì ma andranno benissimo anche aggiunte crude all’insalata o bollite e mischiate con la ricotta per un tortino o in una frittata…
ma partiamo dalla prima prova: la zuppetta di foglie di ravanelli e ceci.

l’idea mi viene dagli esperimenti dell’altro giorno, quando ho usato sia le foglie delle carote per fare i tortini, sia i ceci per fare una minestra spaziale con i porri…
e visto che di ceci ne sono avanzati un po’…

Ingredienti per una persona:
1 mazzetto di foglie di ravanelli
1 tazza di ceci
1 cipolla (facoltativa)
1 cucchiaio di ghee (o olio evo)
1 cucchiaino di curcuma
pepe nero
2 cucchiai di farina di riso

In una pentola far sciogliere il ghee, aggiungere la curcuma, la cipolla a pezzetti (l’ho messa giusto perché l’avevo in casa ma si può anche saltare) e le foglie di ravanello ben lavate
coprire con la farina di riso
aggiungere acqua bollente e far cuocere per 5 minuti (un quarto d’ora con la cipolla)
aggiungere i ceci e far cuocere per un altro po’

quindi frullare il tutto con il pimer a immersione, spolverare di pepe nero
e servire guarnendo con fettine di ravanelli

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tortino leggero di ricotta e ciuffi di carote con pinoli e riso soffiato

Pubblicato il 23 Maggio 2012 da simonapacini

l’ingrediente principale di questo tortino è il ciuffo delle carote, quello che tutti o quasi buttano via, da utilizzare appena comprato, altrimenti con il passare dei giorni in frigo avvizzisce.

Ingredienti per 5-6 persone:
il ciuffo di un mazzo di carote
4-5 hg di ricotta magra
pepe nero
coriandolo in polvere
noce moscata
olio evo
pangrattato

per guarnire:
pinoli
riso soffiato
qualche foglia lasciata cruda del ciuffo
ghee o olio evo

dividere le foglie tenere dai gambi, lavarle e sbollentarle per due minuti.
tagliuzzare con un coltello o una mezzaluna su un tagliere quindi, in una ciotola, unire il verde dei ciuffi a una quantità doppia di ricotta. mischiare dolcemente, condire con pepe nero, noce moscata grattugiata e coriandolo.
preparare gli stampini ungendoli appena con un po’ di olio di oliva. passare del pangrattato (un cucchiaino) facendolo attaccare alle pareti
quindi versare il composto
aggiungere qualche pinolo e qualche chicco di riso soffiato, spolverare di pepe nero
aggiungere un ricciolo di ghee (o due gocce di olio evo)
e a piacere una foglia cruda di carota per guarnire

cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi

servire nel pirottino appoggiato su un piattino

ottimo come antipasto o stuzzichino

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palline al cocco

Pubblicato il 20 Maggio 2012 da simonapacini

un’amica che compie gli anni, una piccola idea dolce. vediamo un po’ che cosa posso preparare per lei: in dispensa c’è un bel po’ di cocco disidratato. magari se trovassi la ricetta giusta potrei regalarle dei biscottini, ho giusto una bella scatoletta di latta della Coca Cola che non aspetta altro che di esser riempita di delizie e donata…
un rapido giro in rete mi fa cadere l’occhio su queste palline al cocco per celiaci (un’attenzione secondo me che va sempre bene anche per chi non è intollerante al glutine), veloci e facili
in casa ho tutto il necessario
quindi, raccolti gli ingredienti, può iniziare la preparazione

Ingredienti:
250 grammi di cocco essiccato
50 grammi di burro
250 grammi di zucchero di canna
2 uova
100 grammi di farina di riso

miscelare il burro ammorbidito insieme allo zucchero, aggiungere le uova, la farina di cocco (tenendone da parte una tazza) e quella di riso

quindi formare delle palline con le mani rotolandole in un piattino sul cocco messo da parte

disporre su una teglia coperta di carta
riscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 20 minuti

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